Son contados los sitios en el mundo que producen sal artesanal. En Cádiz, poco a poco, se va recuperando esta tradición, con los canales y métodos de fenicios y romanos.
La sal se cosecha en los meses sin lluvia, de mayo a septiembre. Es un año bueno, de sal marina virgen sacarán 60 toneladas; de flor de sal, 3 toneladas y de escamas, media tonelada, enumera Juan Carlos Sánchez de Lamadrid, responsable de las Salinas de Cádiz Dama Blanca.
Estas salinas tienen más de dos mil años de antigüedad. Se nutren del caño de Sancti Petri los día de luna llena y luna nueva. Y la alquimia del agua evaporada saca la sal.
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